每日优鲜未盈利市场却已入冬 造血能力至关重要

前置仓也有店长，望京前置仓的刘店长此前在大型超市工作过，不过这里不需要他来进行销售预测和打折促销，每日优鲜依靠的是算法和数据，来精准预测。

纳入这一套数据体系中的，除了区域内用户购买数据，还有天气、节日，甚至包括当下的社会热点等。机器会自动抓取这些有可能影响销售走向的数据，进行智能化分析，王珺介绍称，目前每日优鲜的库存损耗率不到2%。

在传统线下门店，需要平衡库存损耗和货品满足率，少配货能够减少损耗，但也影响销售额。王珺称每日优鲜的货品满足率能达到93%，即营业结束时，有7%的商品缺货。他同时提到，一些便利店的缺货率高达40%。

93%的满足率与不到2%的库存损耗，加起来是一个非常漂亮的数据。一位生鲜行业的人士告诉记者，普通的生鲜门店的库存损耗是15%左右，大型超市，可以做到5%，行业平均水平是10%。

不过，也有业内人士提到，在一些中小型门店中，由于覆盖的用户范围不大，厉害的店长也可以通过经验，达到这样的水平。

王珺认可经验丰富的店长的能力，但作为一家规模化的零售企业，培养1000个这样的店长，要花费巨大的资金和时间成本。王珺研究过，一家生鲜门店，要配备6个工作人员，4个老手带2个新手，9个月的时间可以把新人带熟，然后分配到其他门店去当店长。

“这样的复制速度慢了。”他说。

技术驱动的优势是稳定、高效，可快速复制。王珺回忆，最早公司开始推行技术驱动时，很多人都不看好，“一开始缺货率高达30%”，但很快，技术在实际的应用中，不断优化，“以前总有同事想进行人工干预，后面大家就发现，算法更好”。

但损耗不止存在于库存环节，只要在中间加一道工序，多一个小动作，更多的损耗难以避免。以每日优鲜为代表的生鲜电商，就是在普通生鲜门店的基础上，增加了更多动作，其中很多环节，目前的新技术也无法改善。

在业内，菜市场售卖的生鲜品被称为“原材料”，每日优鲜售卖的，是“商品化的菜”，表面来看，只增加了一个包装成本——通常一份蔬菜和水果的包装成本约0.3元到0.5元，但增加的隐形成本不止于此。

一份500克的樱桃，被装到一只成本约0.3元的包装盒中，还需要0.5元到0.8元的人工成本。另外，一盒樱桃很难精确到500克，基于用户体验的考虑，只能多不能少，平均下来，还会增加5%左右的成本。不仅如此，包装后的产品，由于体积变大，运输效率更低。

多位业内人士表示，计算损耗率时，除了包装损耗，这些额外的成本都需要计算在内。

此外，相比线下门店，每日优鲜的“前置仓+即时配送”模式还增加了前端的履约成本。

望京仓占地约400平方米，需要配备30名工作人员，其中20名配送员。相比线下门店，前置仓租金成本低，但需要付出流量成本。