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老字号餐厅“一桌难求” “年味儿”有了新内涵

来源:金投网2021-03-26 00:02:48

“年夜饭的性价比没有平时高。”仇志爱认为,这是因为多方面成本的增加。2888元的套餐是1位厨师上门,而8888元套餐则是3位,厨师需要打车提前1小时到顾客家,大约40分钟就能将菜品全部上齐。

年夜饭吃成“限时餐” 最短间隔10分钟

近两三年,在一些大餐厅,年夜饭分时段吃成为趋势。一些餐厅的年夜饭分为四个时段,年夜饭成了一种“限时餐”。

部分餐厅上午的年夜饭分为两个时段,下午到晚上的年夜饭分为2-3个时段。以森隆饭庄为例,1月24日,年夜饭的时段分别为上午10:00-12:00,中午12:30-14:00,下午16:30-18:30;19:30-21:30。顾客吃饭时间大约为一个半小时到两个小时,每个批次大约接待20桌左右,当天一共接待80桌。该餐厅工作人员介绍说,“服务人员需要翻台和做一定的准备,一般商家会留出一定的空余时间”。

其中,不同时段的年夜饭间隔最短只有10分钟。据了解,花家怡园下午的年夜饭分为3个时段,A时段为15:00-18:20,B时段为18:30-20:30,C时段为20:30-收市,其中B时段是黄金时段,最早被预订一空。A、B时段仅仅间隔了10分钟,如果顾客吃不完怎么办?店员表示,一般会提前跟顾客沟通好时间问题,也会给予顾客一定的优惠。A、C两个时段,除酒水外全单八折。“一般顾客都会在约定的时段内吃完”。

“一个普通服务员平日一天需要走2万步左右,过年当天大概需要走3.6万步。”与此同时,年夜饭分时段吃也带来了餐饮人员的高强度工作。据王培欣介绍,春节餐饮行业人员紧张,所以几乎每个人都以最快的速度工作,在腊月二十九的晚上会加班做准备,过年当天早上8:30开始准备,一直忙到晚上23:00才下班,吃饭时间可能只有十多分钟。王培欣表示,“过年期间,希望大家在享受服务的时候,对餐饮人员也能多一点理解和包容。”