老字号餐厅“一桌难求” “年味儿”有了新内涵

消费者预订年夜饭一般需要交几百元、上千元订金，之后会拿到一个订餐凭证；如果要取消预订，订金是不退的。还有一些餐厅，会让顾客交全款。北京一家私厨上门餐厅相关工作人员表示，选好套餐需付全款，可以直接转账到支付宝或公司银行账户。

此前，许女士的父亲交了500元订金预订了一家餐厅，后因该餐厅无法调换菜品，也无法单点菜品，难以适应一家四代人的口味，取消了预订。餐厅工作人员表示，正常情况下，年夜饭的订金是不退的，但是因许女士的父亲又预订了春节期间的宴席，所以直接转换为宴席的订金。

对于年夜饭的预订，许女士的家人比较注重三点，一是离家近，二是套餐是否可以调换或单点；三是菜品口味。许女士的父亲打算预订另外一家店的年夜饭，588元的套餐，个人点餐可以发挥的空间较大。

王培欣表示，现在商家的年夜饭都在主推套餐形式，主要是基于几方面考虑。一是相对于单点，套餐的上菜速度会快很多。比如，上客不太密集时，一桌年夜饭套餐大概20分钟就可以上齐，上客较密集时，用时大概为20-40分钟。二是过年期间，餐饮企业人手不够。三是用人等多方面成本上升，员工工资是平时的3倍，还有一些补贴等。四是食材等供应商放假，需要提前备货。