九毛九再度冲击资本市场 “太二”强势崛起利润率下降或成难题

通过数据不难发现，九毛九餐厅营收在公司总收入中的占比呈下降趋势，其的发展速度放缓，而“太二”则大有追平甚至赶超九毛九餐厅的趋势。

在九毛九餐厅营收占比率下降的同时，它的翻台率也出现了一定幅度的下滑。据了解，2016年底，九毛九餐厅的翻台率为2.5次/天，而截至2019年6月30日，其翻台率已降至2.3次/天。

这些现象也表明了九毛九餐厅正面临其发展的瓶颈期，而如何将这种下降趋势遏制住甚至化下降为上升则是九毛九集团将要面临的下一个难题。

而“太二”在翻台率方面的表现则让人眼前一亮，数据显示，2019年上半年，海底捞的翻台率为4.8次/天，而同一时期，“太二”酸菜鱼的翻台率达到了4.9次/天。

值得一提的是，“太二”虽保持着良好的发展势头，但近两年的经营利润率却出现大幅下滑的情况。据悉，2016年，“太二”的经营利润率高达30.1%，而2018年，“太二”经营利润率却大幅降至18.0%。虽在今年上半年回升至23.3%，但与2016年比较仍存在较大差距。

“这或许与和太二店铺扩建、人员培训等问题有关，但经营利润率如此大幅度的下滑，依旧应该引起相关部门的重视。”一位业内人士表示到。

风口上的九毛九集中的市场或成突破口

相关资料显示，我国餐饮服务市场收入规模在2018年达到了4.27万亿元，预计未来5年内将以9.0%的年复合增长率增长，并于2024年达7.16万亿元。连锁餐厅的市场收入占整体不到百分之二十的份额，因此连锁餐厅依旧具有极大的发展潜力。

餐饮市场分支中的酸菜鱼行业就是其中发展较为迅速的分支之一，相关资料显示，中国酸菜鱼市场由2014年40亿大幅增长至2018年123亿，复合增长率32.3%。由此可见，“太二”酸菜鱼良好的发展势头离不开酸菜鱼整体市场的突飞猛进。

九毛九集团发展路上的另一个难题就是在其人均消费并不高，资料显示，今年上半年，九毛九餐厅的顾客整体人均消费50元，太二的整体人均消费为75元，相较于其已成功在港股上市的海底捞人均百元以上的消费水平，九毛九依旧有一定的差距，而人均消费的增长却不是一朝一夕之间可以完成的，在这种情况下通过其他方式拉动利润增长不可避免。