人造鱼肉即将端上餐桌 该行业或进入爆发期
来源:金投网2022-11-03 06:00:13
《纽约时报》最近报道说,植物蛋白肉,如大豆蛋白,正逐渐受到消费者的喜爱。随着鱼类替代品吸引大量投资并逐渐走入人们的视线,人造鱼肉即将端上餐桌,该行业或将进入爆发期。
一些国家的消费者越来越意识到海产品行业的环境问题,包括过度捕捞和某些海产品带来的健康风险。此外,一些初创企业在模仿鱼的味道和质地方面做得更好,这是非素食者的一个重要考虑因素,促使越来越多的人造鱼出现在餐桌上。
一些初创企业正在开发模仿生鱼的替代鱼类蛋白质。一家名为库利亚纳的公司限制通过poke bar餐厅在洛杉矶甚至美国销售植物寿司级金枪鱼。该公司首席执行官亚采克·普鲁斯表示,虽然面包屑包裹的人造鱼柳迄今为止销售良好,但如果该行业想要吸引非素食者,就需要进一步改进模仿生鱼的产品。“我们面临的最大挑战是如何更好地重建海鲜的质地和味道。”
业内人士解释说,从技术层面来看,植物蛋白肉主要是从大豆等大豆中分离出来的。搭配各种调味品,无需太多投资,即可呈现出肉味。然而,用细胞培养的肉类是用动物细胞培养的,这涉及到生物高新技术领域的组织工程理论,还存在许多技术障碍。从整个行业来看,细胞培养肉的商业化是一个漫长的过程,成本高于植物蛋白肉。
专门从事细胞农业研究的德国科学家弗雷娅·梅赫塔说,实验室培育的海洋产品开发面临的另一大挑战是,科学家对海洋物种的了解通常比哺乳动物少。在许多国家,政府没有出台相应的检测和监管政策;与植物蛋白肉相比,与细胞培养肉相关的产业链并不完善和成熟。
今年晚些时候,更多实验室培养蛋白质的初创企业可能会获得美国监管机构的批准。美国食品和药物管理局去年10月表示,含有培养海产品细胞的产品“可能很快进入美国市场”。
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