美式植物人造肉在中国遭怀疑

望京的Zero Go是北京为数不多的素食餐厅，该餐厅提供用素食乳酪制成的全素汉堡。如果美国的人造肉宠儿Beyond Meat和Impossible Foods得偿所愿，那么厨师雷蒙德·谢将很快能用上他们的肉饼。问题是，他不想这么做。“我想用真水果和蔬菜。不是那种用肉替代品做成的东西。”

许多中国人都对美式植物人造肉持怀疑态度。现在，上述两家公司都贪婪地瞄准中国，毕竟中国占世界肉类消费量的27%。但机遇大，困难也大。中国人日常已经在食用大量的植物蛋白。此外，对中国消费者来说，肉是一种身份象征。消费者即便选择少吃肉，往往也会选更自然的替代品。

不含动物成分的食物作为中国饮食主角由来已久。“人造肉”始自唐朝的和尚，豆腐在略晚时出现。今天，素菜的人造肉，通常用面筋、大豆和蘑菇制成，且不限于严格的素食菜单。根据2018年的一项调查，近3/4的中国人称愿意弃食肉类，改吃植物性替代品。这一比例高于任何其他国家。

北京某营养咨询公司总经理苗梦曛（音）表示，美国公司如果不能“快速、有效地本土化”，就会败给“专注为中国人打造优质产品的雄心勃勃的中国企业”。植物人造肉在全球的兴起与人们关心饮食和健康的趋势一致。但是无肉汉堡需要大量加工，这与“崇尚自然简单的趋势相背离”。

最后一个障碍是价格，这在中国和世界其他地方都一样。在美国，人造肉的价格仍比真牛肉贵。29岁的北京市民波迪·高是铁杆素食主义者，当听说有机会尝试美国的人造肉，她眼睛一亮。“我不吃肉很多年了，我好想看看它的口感是不是与广告说的一样。”当然，这是有前提条件的，她说：“太贵的话，我就不买了。”