国货品牌主动转型升级 老字号也能“潮”起来
数字技术为老字号赋能
越来越多的老字号以开放的姿态拥抱互联网,加速对实体门店的改造,与电商平台合作开展精准营销
“现在,美团外卖上也有了庆丰包子铺,一键下单后,不仅能吃到馅多皮薄的包子,还能享用包含其自制饮品和糕点的下午茶;同样,护国寺小吃也特意给外卖用户的盖浇饭配上了凉菜和汤。这些餐品搭配的改良,真不错!”北京市海淀区倒座庙小区居民王阕琳是个“老北京”,她发现,现在不少老字号餐饮外卖不再墨守成规,陆续推出一些新动作,以更符合年轻人的消费喜好。
2017年,商务部等16部门出台的《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》提出,支持老字号线上线下融合发展,鼓励和支持老字号将传统经营方式与现代服务手段相结合。
“以前,我们做什么,消费者吃什么;现在,我们会看外卖平台上的用户评价,然后根据消费者的需求进行菜品优化。”北京华天京韵护国寺餐饮管理有限公司总经理曹淑琴说,护国寺小吃外卖在整个营收中占比从2017年的2%左右,增长到2018年的12%左右。
美团点评统计数据显示,餐饮老字号品牌中,近49%的门店开通了外卖业务,19.3%的门店开通了团购/预订业务,23.5%的门店开通了数字化收银业务。上海大壶春等知名老字号小吃店,通过选择美团小白盒和智能POS,使每位顾客在收银上花费的时间大大缩短,有力提升了消费体验。
“我们正在推动老字号运用互联网开展精准营销,构建线上线下一体化营销体系,扩大对年轻消费群体的影响力。”美团研究院院长来有为建议,老字号应积极开展网络订餐、外卖服务等,扩大服务半径,实现销售模式多样化、渠道多元化、服务精细化。
这两年,越来越多的老字号以开放的姿态迎接互联网,加速对实体门店的改造,加深与电商平台的合作,数字技术能力不断提升。比如,去年五芳斋开出两种消费场景智慧门店,分别位于市区和高速公路服务区。新店配有自主点单系统、AR互动游戏屏和 24小时无人零售货柜,增强消费者互动体验。改造后门店形象获得年轻消费群体认可,其中杭州文三智慧餐厅,单月实现营业额同比增长四成。
来有为认为,促进老字号数字化发展,一方面,要支持老字号提升供应链数字化水平,利用现代化配送、智能供应链帮助老字号降低物流成本和采购成本、提高原材料品质,扩大服务半径。另一方面,要支持老字号实现管理数字化,利用数字化软、硬件设施改善老字号管理,提升老字号经营效率和数字化管理水平。
把握好发展的平衡点
随着移动互联网时代到来,国产品牌与“洋品牌”的竞争更加直接,文化、品位成为老字号发展的重中之重