数字化改造实体店经营模式 锁定客流预测消费

“以前‘双12’大家比较关心买单的人多不多，今年我们更关心新上线的数字化运营系统能否顺利运转。”世博源一家连锁餐饮品牌的负责人周文源说，“以前说起餐饮企业触网，要么是移动支付，要么是增添外卖服务；如今再说互联网经营，是要有新的技术手段，‘双12’就是练兵场。”

昨天这个“双12”，不论是消费者的体验，还是商家的营销手段，都有了新变化。

今年，打出“双12”营销招牌的线下店不少，门店客流量增幅却不如前几年明显。但这并不意味着消费者不买账。一大早，上海市民肖捷就通过大众点评等各种O2O网站购买了来自不同商家的“双12”消费券，“吃喝玩乐都有，其中不少是5折，消费券不用在‘双12’当天用完。”她觉得，与“双11”聚焦线上消费不同，“双12”玩法变化明显。“前几年，支付宝、微信为了推广移动支付，要求消费者‘双12’当天在实体店‘扫一扫’结账，才能拿到5折优惠。但这两年，大部分实体店开始网售消费券，优惠幅度不小，允许消费者在指定期限内消费，不用集中在一天。”

晶耀前滩商场里的一家商户负责人分析：“集中消费是移动支付给补贴的结果，但对实体店来说，更需要持久的客流。把优惠变成O2O平台上的消费券，既能分散客流，又能锁定客流，商家通过消费券的销售量可预测未来一段时间的消费变化。”

“不论是移动支付，还是线上点单，根本目的是用数字化技术改造实体店经营方式。”周文源带记者看了门店后厨。在电脑屏幕上，消费者点单的菜肴会自动跳出来，按时间先后排序，同一种菜自动归类，显示下单桌号和时间。以前这些信息主要靠人工手写整理，效率低还容易错。现在有了可视化数据，厨师能精确掌握每份菜的进度，一个人可负责两三类烹饪方式。厨房里的物联网机器人(13.740, 0.08, 0.59%)也能烹调好几种招牌菜，因为通过后台设置，它可精确控制油温、油量、调料克数，让“靠手势”的中餐变成可量化菜式。门店估算过，一人一锅一天能生产117道菜，一人一套物联网烹饪机器人可制作超过200道菜，增加约70%产能。

金桥一家温泉浴场，日籍负责人马场保幸向记者演示了如何使用口碑APP“扫一扫”功能，完成入场、消费、结账等全过程。他说，在传统经营模式中，这些环节都需服务人员介入，原先“双12”促销时，消费者结账可能要等三四十分钟。经过数字化流程改造，消费者只要花一两分钟就能自助结账，对门店和消费者都有好处。